В мае продовольственные рынки богаты зеленью, огурцами, помидорами, редисом… Какие овощи и зелень будут наиболее полезны, а на какие не стоит тратиться.
Что мы получаем из весенних овощей?
Ранние овощи содержат витамин С, повышающий иммунитет, который, в свою очередь, помогает организму бороться с инфекционными заболеваниями. Весенние овощи особенно полезны тем, кто перенес переломы, имеет повреждения кожи. Витамин Р, содержащийся в ранних овощах, полезен людям с хрупкими сосудами, страдающим кровоточивостью десен и склонным к подкожным кровоизлияниям. Благодаря высокому содержанию клетчатки в ранних овощах они способствуют активной работе кишечника. Диабетикам полезны первые дары природы, поскольку они имеют низкий гликемический индекс.
Зелень
Железо, содержащееся в зеленом луке, а также медь, содержащаяся в листьях салата, помогают процессу кроветворения. Витамин С дает организму возможность лучше их усваивать. Эта зелень также содержит соли калия, необходимые для работы сердца. Фитонциды и эфирные масла, входящие в состав зеленого лука и салата, оказывают дезинфицирующее действие на ротовую полость.
Редька
Согласно древнегреческому историку Геродоту, строители египетских пирамид черпали силу из редьки — так ее латинское название radix переводится как «корень жизни».
Чего в нем только нет: витамина С и витаминов группы В, эфирных масел, углеводов, ферментов и экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит и улучшающих пищеварение. Пучок редиски обеспечивает сердце и мышцы калием и магнием, кости и зубы – кальцием и фосфором, эритроциты – железом и кобальтом, волосы – медью и марганцем. А редис — один из самых низкокалорийных овощей!
Помидоры
Помидоры славятся отменным вкусом, и они очень полезны. Томаты содержат каротиноиды ликопин, аскорбиновую кислоту, витамины группы В. Из минеральных солей — калий, фосфор, железо, есть органические кислоты, клетчатка. Сейчас диетологи считают, что помидоры можно рекомендовать практически всем. Они особенно полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Сейчас, конечно, этот овощ тепличного происхождения, но это не ухудшает их полезных свойств.
Огурцы
Огурцы на 95% состоят из воды и привлекают не столько своей пищевой ценностью, сколько хорошим вкусом и ароматом, активизирующим работу пищеварительных желез. А это, в свою очередь, улучшает пищеварение. В огурцах небольшое количество витаминов (С, В1, В2). Из минеральных солей в них больше всего калия.
Могут ли ранние овощи быть вредными для здоровья?
В некоторых случаях могут. Например, в условиях переедания. Так, редька усиливает желудочную секрецию и отток желчи, раздражает почечные канальцы, в связи с чем противопоказана при гастритах, язвенной болезни, метеоризме (повышенном газообразовании в кишечнике), энтероколитах, заболеваниях печени, поджелудочной железы и почек. Это также не принесет пользы страдающим подагрой. При этом заболевании в организме нарушается обмен пуринов, а ими как раз этот овощ и богат.
А вот огурцы, помидоры, молодую капусту можно употреблять практически без ограничений. Они так и просятся на наш стол в виде свежего витаминного салата. Но кроме витаминов и питательных веществ в молодых овощах могут быть опасны нитраты.
Химические вещества накапливаются в самом растении в виде солей азота и азотных кислот. Это нитраты. На глаз невозможно определить, присутствуют ли в продукте нитраты. Точно измерить и определить уровень вредных веществ можно только специальным прибором – нитратометром.
Что делать, если вы все же хотите ранние овощи, но боитесь переизбытка нитратов? Самый простой и эффективный способ борьбы с ними – подержать овощи в воде 20-30 минут, и нитраты (если они там есть) перейдут в жидкость. Термическая обработка также значительно снижает содержание нитратов. Например, значительная их часть при варке овощей уходит в бульон в первые 15-20 минут, поэтому их лучше процедить.
Нина Донских, сообщает сайт Healthy Eating.
Читать, как сказано было изначально.